时间：2025-05-01 08:00:52 来源：云海翻腾仙境如画

简介：     砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs

    砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。

    砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。

    一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。

    与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。

    有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。

    因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。

上一篇：曾凡博重伤倒地只判普通犯规？裁判无视篮球规则
下一篇：美国彩市爆38.4亿超级大奖 官方重奖彩站730万

• ·南陵县家发镇官塘村：一站式养老服务，让爱无微不至
• ·瘢痕？还是瘢痕疙瘩？皮肤科医生教您这样科学治疗！
• ·男子6元中体彩1800万存起来：不想让钱影响生活
• ·@运动爱好者，这几个常见的运动损伤防护，你学会了吗？
• ·2023除夕一个人过的郁闷文案 一个人过春节的心酸说说
• ·青马课堂：想要马儿好，就要马儿少吃草
• ·就山西“订婚强奸案”，中国妇女报连发三评
• ·就山西“订婚强奸案”，中国妇女报连发三评
• ·很累很累没有钱的说说 没钱生活压力大的心情短语
• ·大陆马视频直播2021玉龙国际赛马公开赛第10赛马日
• ·90%空间用于科技研发 北京中关村综合保税区正式运作
• ·184天海港两次输球都拜蓉城所赐 穆斯卡特直言侵略性不够
• ·美国务卿：需俄乌提供具体提案 若无进展将退出调解
• ·中国小将成历史第八人！威尔逊成第23位受害者，8位冠军曾一轮游
• ·厉针：北海新绎杯申真谞遇“保送” 柯洁在外面玩
• ·英语素材：过春节必用英文词汇